パン屋だけど質問ある?

1: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:09:46.250 ID:x1nGn/kz0

8: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:18:04.568 ID:vVSGWITk0

オヌヌメ何?

17: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:21:15.067 ID:x1nGn/kz0

>>8
全部うまいからなー😋

俺はパン オ ショコラかな?チョコ好きだからやっぱりね

13: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:19:19.439 ID:AhHXN4sc0

儲かんの?

26: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:24:22.478 ID:x1nGn/kz0

>>13
まだパン作るだけで、金の管理は親父がやってるから儲かるかどうかは知らない。
でも親父に毎月30貰ってる

16: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:20:54.815 ID:vVSGWITk0

西洋風ならキッシュとか置いてそう

20: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:22:01.276 ID:x1nGn/kz0

>>16
キッシュやりたいんだけど、手が足りなくてできない

23: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:22:56.615 ID:8wgmfxRu0

パンの仕込みって何時からやるの?
ごちうさではすごい朝早起きだったが

28: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:25:22.574 ID:x1nGn/kz0

>>23
暇な平日は4:30,休日は4:00だな

30: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:27:38.486 ID:8wgmfxRu0

>>28
パン屋すげー大変じゃんか
デイリーヤマザキとかも4時に作ってるのかなあ

38: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:36:14.881 ID:x1nGn/kz0

>>30
大手は本部と呼ばれる巨大工場から送られて来る冷凍生地を解凍して焼くだけなんじゃないかな。

29: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:26:53.847 ID:uSeQRe+va

オールスクラッチはもう時代遅れだと思わないか?
くそくそのくそだわ

35: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:32:51.487 ID:x1nGn/kz0

>>29
本部から冷凍のものが送られて来るだけのパン屋に学生時代潜り込んだ事あるけど、仕事なめすぎだよあれは。

ウチはオールスクラッチでも、この生地全部焼いたらロスになるかな?と思って一部を冷凍し、翌日以降にホイロで戻して焼く事あるけど、膨れ方も味もがストレートでやった時と全然違う。

それがわからないなら、冷凍を解凍して焼いただけのパン屋に行けばいいんじゃないかな。
参考だけど、店の中みてミキサーがあれば、真面目にやってる店かな?と思っていいかも。

33: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:30:06.029 ID:tvqnEcK70

トングカチカチしていい?

37: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:34:29.536 ID:x1nGn/kz0

>>33
当店、お客様にトングは触らせません。

マジ、ニュースにもなったけどノロウィルス持ちの客来たらどーすんだろね?

36: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:33:12.396 ID:e/4G5mzc0

滅茶苦茶美味しいパン屋と普通の味のパン屋の違いって何?

42: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:43:12.473 ID:x1nGn/kz0

>>36
やっぱり、腕と、あと材料がわかりやすいんじゃない?
パン屋にパン屋用の材料を卸してる業者があるわけだけど、パン屋の仕事時間を減らす為に色々な商品を取り扱ってるよ。カスタードとかフィリングとか、もうほぼ全てをね。
でも全部のパン屋が同じものを作ったら結局同じ安い味になるよね。
個人店でしっかりカスタードやフィリングを作ってるパンを食べれば、安物に頼らないオリジナルの味に気づくことができるはず。

まあ、普段食べてるパンが大量生産の安物の味だって気づかない幸せ者が多いけどね、世の中

39: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:37:10.180 ID:km1CSbN30

イーストフードは使ってる?

51: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:50:48.104 ID:x1nGn/kz0

>>39
全ての生地にではないけど、ちょこっと使ってるよ。
気にするかい?

43: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:43:42.706 ID:EjIJYhKp0

大手ショッピングモールに入っててどこも同じ食パン売ってるとかは冷凍を焼いてるだけ?

55: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:56:42.461 ID:x1nGn/kz0

>>43
さあ、店によるだろうけど、そういうところもあるんじゃない?

61: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:59:56.356 ID:fA/E2rq5d

>>43
ああいうのは仕入れ先とか作り方とかテンプレあるんだと思う
クラフト地ビールとかと同じ仕組みだと思う

44: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:44:27.320 ID:X700QyMSd

当たりかどうかをクリームパンが美味いかで決めるけどどう?

52: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:53:10.995 ID:x1nGn/kz0

>>44

> 当たりかどうかをクリームパンが美味いかで決めるけどどう?

いいと思う。クリームの安物はすぐわかる。バニラしら本物のバニラ使わず、バニラの香料使ってる。あれは食べたら一瞬でわかる

46: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:45:24.211 ID:ycDxnhsP0

空前の脱サラしてパン屋になりたいブームらしくて
とんでもない過当競争になってるって聞いたけどどうなの?

53: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:55:08.723 ID:x1nGn/kz0

>>46
脱サラしてパン屋って…そんな甘いもんじゃないと思うけど、パン屋自体増えてるのは感じるな。ウチの周りでも。

54: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:56:12.029 ID:fA/E2rq5d

くるみあんぱんがあんから手作りなら通うよ

60: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:58:32.599 ID:x1nGn/kz0

>>54

> くるみあんぱんがあんから手作りなら通うよ

アンコは仕入れてるわ。ごめんな。でもグレードの高い結構いいアンコ使ってるよ

63: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:00:35.327 ID:fA/E2rq5d

>>60
いや作れよ
つぶ餡だぞ

66: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:07:24.334 ID:x1nGn/kz0

>>63
あ?過労死すんぞ?

57: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:57:09.975 ID:fA/E2rq5d

パン屋は二年目には潰れてるよね
美味しいところは生き残るけど

58: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:58:23.273 ID:4ZOr2Kewx

パン屋も大変よな。ただパンだけ作れば良いんじゃなくて
グラタンだのコロッケだのハンバーグだの惣菜も作らなきゃいけないんだからご苦労様です。

65: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:05:49.102 ID:x1nGn/kz0

>>58
パン屋用のコロッケだのハンバーグだの卸してる業者あるから大丈夫

なお味は

59: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 10:58:28.465 ID:uKowzsWCp

日本はハード系のパンが少なくて悲しい
惣菜パンとかどうでもいいわ

68: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:09:31.831 ID:92Z7RJQ5d

意識高そうなパン屋だな

69: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:09:49.559 ID:SX3aKjc10

売れ筋上位3つはどんなかんじ?

70: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:12:48.030 ID:x1nGn/kz0

>>69
プルマン型食パン、クロワッサン、バゲットだな

この辺はみんな、パン屋来たらコレ買うか!って、パン見る前から決めてるんじゃないか?と思うほど王道

72: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:13:17.880 ID:kuagXL6x0

あんこも材料如何に関わらず
作りたては香り高くマジでうまいけど
あれはあんこ大量に使う和菓子屋の領分
ただでさえやばい労働環境のパン屋でクソ大変なあんこ作りつかその他フィリング作りやるとマジで死ねるやろうな

76: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:16:09.670 ID:x1nGn/kz0

>>72

> あんこも材料如何に関わらず
> 作りたては香り高くマジでうまいけど
> あれはあんこ大量に使う和菓子屋の領分
> ただでさえやばい労働環境のパン屋でクソ大変なあんこ作りつかその他フィリング作りやるとマジで死ねるやろうな

わかってくれるか…(´;ω;`)
あなたもしかして同業者?笑

73: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:14:18.300 ID:SX3aKjc10

意外だな
売れるのは惣菜パンや菓子パンだと思ったわ

74: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:14:25.419 ID:fA/E2rq5d

昼飯買いに良く行くパン屋のピザとかタンドリーチキンバーガーとかの具材ってやっぱり手作りじゃないの?

78: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:19:29.136 ID:x1nGn/kz0

>>74
タンドリーチキンも仕入れてるところ多いと思う。
ウチはちゃんとスパイスとヨーグルト塗りたくって焼いて作ってるよ!

気になったらお店に聞いてみればいい。タンドリーチキンは自家製ですか?って。オーナーがタジタジしたら自家製じゃないです

77: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:17:27.959 ID:kuagXL6x0

昨日のテレビでパン屋が
開業のノウハウ教える教室開いたら
そっちのが断然儲かるようになったっていう話やってたわ

俺もパン屋バイトしたことあるけど
四六時中パン生地捏ねたり触れてるのが好きみたいな人じゃないと
無理よね

84: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:27:49.092 ID:uKowzsWCp

最近、食パン専門店が増えているけど凄え人気だわ
混んでいるからまだ行っていないけどそんなに美味い物なのか

88: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:37:33.914 ID:x1nGn/kz0

>>84
研究目的でノガミ?だっけな、の生食パン食べたよ

考察だけど、パン屋の多岐にわたる雑多な仕事内容を食パンに一本化して利益を生むスタイルはスマートだけど、多様性がないので飽きられてしまえば一過性のブームになってしまう危険性を孕む。

あと、食べてみたらすごく柔らかいのはgoodだけど、ちょっと甘すぎな気がする。パンってジャムつけて甘く楽しんだり、ベーコンとか目玉焼き乗せてしょっぱくも楽しめるもの。
あの甘い食パンにジャムでも載せようものならもはやスイーツの域だし、かといって甘すぎる食パンにベーコンと目玉焼き載せるきにもならないしな。
もうちょっと甘さ控えた方がいいと思った。
柔らかさのためにはあれだけ砂糖入れないと無理なんかな?

90: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:58:35.279 ID:uKowzsWCp

>>88
そうそう、生食パン
確かに一過性のブーム感は凄いある
実際に開店当初は広告を打ちまくっていた事もあって行列とか凄かったけど今はもうそんな事も無いし
見るからに甘そうだなあとな思う
一回くらいは食べてみるつもり
詳しくありがとう

87: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:36:23.238 ID:u46U+0wR0

パン屋って女にモテる?

89: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 11:40:18.576 ID:x1nGn/kz0

>>87

> パン屋って女にモテる?

さあ?
パンが大好きなんです!って言う超可愛いバイトさんがいるからいっぱい話しかけてイチャイチャしたいけど、パンが好きなだけで俺に興味は無いだろうな。
あと俺がバイトさんと話してると嫁の視線めっちゃ感じるな笑

93: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 12:17:57.254 ID:/N3Jrld2M

サンドイッチってなんであんなに高いの?

96: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 12:30:51.178 ID:x1nGn/kz0

>>93

> サンドイッチってなんであんなに高いの?

手間がかかるからじゃない?
卵のサンドイッチといっても、卵茹でてマヨネーズとあえて…
卵だけじゃつまらないからハムのサンドイッチ作ろうと思えば、レタスを洗って、水滴を紙で拭いて…拭かないとパンがベチャになるよね。…うーむ、生ハム原価高いなあ。
ツナを作ろう!シーチキンとコーンとマヨネーズをあえて以下略

102: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 14:13:32.732 ID:i519Ozl2M

パン屋って多すぎるから大変だろうねぇ
ただでさえブラックな労働
食品故の一つ一つの低価格さと廃棄
さらにレッドオーシャン
俯瞰して見ると本当すごい業界だよ

食パン屋とかメロンパン屋みたいに
一本化は賢いと思うわ

103: 以下、?ちゃんねるからVIPがお送りします 2019/01/07(月) 14:23:49.697 ID:uKowzsWCp

>>102
でもシンプル過ぎるだけによっぽどの人気が無いと厳しいだろうけどね
食パンなんて家庭でも簡単に出来る時代だから生半可なものじゃ受け入れられないし
それに色んなパンを選べる楽しみってのが多数派

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ソース:http://viper.2ch.sc/test/read.cgi/news4vip/1546823386/

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