「30秒蒸らし」で味に革命!猿田彦珈琲の秘技で家コーヒーが激変

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自宅でも、コーヒー専門店さながらの本格的なコーヒーが楽しめたら嬉しいですよね。しかし多くの人が、コーヒーを“ただなんとなく”淹れているはず。

東京・恵比寿に本店を構えるコーヒー専門店『猿田彦珈琲』の代表・大塚朝之さんの著書『たった一杯で、 幸せになる珈琲 10時間でマスター! 猿田彦珈琲の家コーヒー入門』では、自宅で手軽に美味しいコーヒーを淹れる方法が学べます。

その中から、初心者向けのペーパードリップ法についてご紹介します。

■家コーヒーに必要なもの

コーヒー初心者にオススメなのが、ペーパードリップで淹れる方法。

「器具のバリエーションも豊富で、さらに、同じ器具でも淹れ方は様々あるこの抽出法は、入門編でありながら、ゴールと言えるほど奥深いのです」と大塚さん。

【用意するもの】

・ペーパードリッパー

・ペーパーフィルター

・コーヒー豆

・コーヒーを受けるサーバー

・ケトル

その他に

・豆を挽くミル

・ドリップスケール

・フレンチプレス

などもあれば、なおいいでしょう。

■ペーパードリップ初級編

豆やお湯の温度は以下を目安にしましょう。

・ペーパードリッパー:102-ロト

・豆の種類:ブレンド

・豆の量:浅〜中煎り17g、中深19g、深23g

・抽出量:200g

・フィルター:台形型

・焙煎:浅~深煎り

・挽き目:中挽き

・抽出時間:180秒

・お湯の温度:95〜90°C

【手順】

(1)フィルターの底側の接着部分を折ります。次にサイドの接着部分を底側とは逆方向に折ります。交差して折ることで、ドリッパー内での座りをよくします

(2)ドリッパーにセットしたら中挽きした粉を入れます。軽く振って、表面を平らにしてください。こうすることでお湯がまんべんなくゆき渡ります

(3)中心部分に楕円を描くよう全体にまんべんなく、優しくお湯を回し入れます(40g程度)。ふっくらと膨らんだら、お湯を止めます

(4)粉が膨らむのは豆に含まれるガスが出てくるから。30秒ほど蒸らし、ガスを抜くことで成分が抽出されやすくなるのです

(5)蒸らしを待つ間に香りを嗅いで記憶しましょう。抽出後に嗅ぐ香りとの相違点を知ることで豆の質や状態がわかるようになります

(6)直径4〜5㎝の円を描くよう、50gほどお湯を注ぎ、手をとめます。落ちきったら再びお湯を注ぎ200g抽出したらドリッパーを外します

「細かいことは気にしないでとにかく淹れてみましょう!」と大塚さん。はじめに蒸らすこと、お湯を2投、3投と注ぐときにサーバーの目盛りを見て、抽出量を確認すること。それが美味しく淹れるポイントだそうです。

今回ご紹介した方法で、本格的な味わいの“お家コーヒー”を楽しんでくださいね。

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【参考】

大塚朝之(2016)『たった一杯で、 幸せになる珈琲 10時間でマスター! 猿田彦珈琲の家コーヒー入門』(KADOKAWA)

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